Sprzęt do smażenia próżniowego to rodzaj sprzętu do leczenia smażenia żywnościw środowisku próżniowym, który realizuje smażenie niskiej temperatury (zwykle w stopniu 80-120) poprzez obniżenie temperatury wrzenia oleju poprzez obniżenie ciśnienia powietrza. Technologia ta może skutecznie zmniejszyć niszczenie składników odżywczych pokarmowych o wysoką temperaturę, a jednocześnie zmniejszyć wytwarzanie szkodliwych substancji (takich jak akryloamid), który jest szeroko stosowany w zdrowej żywności.
Podstawowa zasada sprzętu do smażenia próżniowego
- Środowisko próżniowe: Zmniejsz ciśnienie powietrza (zwykle do 0. 08-0. 096MPA) w głębokim pojemniku przez sprzęt próżniowy, tak aby temperatura wrzenia oleju była obniżona (np. Temperatura wrzenia oleju wynosi około 300 stopni pod normalnym ciśnieniem, ale można go obniżyć do 80-100 pod próżnią).
- Niski temperatura głębokie smażone: Składniki są powoli odwodnione w niskich temperaturach, aby zmniejszyć utratę palców i składników odżywczych oraz zachować naturalny kolor i smak.
- Szybkie usuwanie oleju: Po głębokim tłumieniu zawartość oleju w żywności można zmniejszyć przez technologię usuwania oleju odśrodkowego (można kontrolować poniżej 15%).
Główne zalety sprzętu do smażenia próżniowego
- Zdrowia: Niska temperatura zmniejsza wytwarzanie szkodliwych substancji, odpowiednie do wytwarzania przekąsek o niskiej zawartości tłuszczu i niskiej kalorycznej.
- Kolor i smak: Składniki nie są łatwe do zmiany koloru, a smak jest chrupiący i zachowuje oryginalny smak.
- Szeroki zakres aplikacji: Nadaje się do chrupiącego przetwarzania owoców i warzyw (jabłek, bananów), mięsa, produktów wodnych, ziół leczniczych i tak dalej.
- Długie okresy trwałości: Środowisko próżniowe hamuje utlenianie i przedłuża okres trwałości produktu.
Typowe obszary zastosowania
- Owoce i warzywa: takie jak okra chips, suszone mango, chipsy grzybowe itp.
- Zdrowe przekąski: niskotłuszczowe chipsy ziemniaczane, przetwarzanie orzechów.
- Food dla zwierząt: chipsy mięsne, suplementy diety.
- Przetwarzanie ziół: głębokie smażenie próżni w celu zachowania skutecznych składników ziół.
Typ sprzętu
- Przerywany frycer próżniowy: Nadaje się do produkcji małej partii i wielu gatunków, elastycznej pracy.
- Ciągła próżnia frytkownicy: Wysoki stopień automatyzacji, odpowiedni do uprzemysłowionej produkcji na dużą skalę.
Punkty wyboru
- Skala produkcyjna: zgodnie z zdolnością do wyboru sprzętu wsadowego lub ciągłego.
- Precyzja kontroli temperatury: stabilny układ kontroli temperatury (w granicach 2 stopnia).
- Bezpieczeństwo materiału: Część kontaktowa żywności powinna wynosić 304 stali nierdzewnej, odporność na korozję.
- Efektywność energetyczna: Zużycie energii pompy próżniowej i systemu grzewczego wpływa bezpośrednio na koszt.
Konserwacja i czyszczenie
- Regularne sprawdzanie: olej pompy próżniowej, stan pierścienia uszczelniającego, aby zapobiec wyciekom powietrza.
- Czyste pozostałości oleju: Po każdym użyciu trzeba oczyścić pozostałość, aby uniknąć posiłku tłuszczu.
- System filtracji oleju: wyposażony w wysokowydajny urządzenie filtracyjne do przedłużenia żywotności oleju.
Środki ostrożności
- Kontrola parametrów: stopień próżni, temperatura i czas należy dostosowywać zgodnie z charakterystyką składników.
- Zarządzanie jakością oleju: olej używany wielokrotnie należy testować pod kątem wartości kwasu i wartości nadtlenku.
- Bezpieczna operacja: Unikaj otwierania magazynu w wysokiej temperaturze, aby zapobiec oparzeniu lub pożaru spowodowanego wejściem tlenu.
Popularne Tagi: Sprzęt do smażenia próżni, producenci sprzętu do smażenia próżniowego, dostawcy, fabryka
